INTA y Lipotech S.A. se unen para fortalecer alimentos funcionales con Omega-3

El Instituto Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA y la empresa Lipotech S.A. formalizaron un acuerdo de confidencialidad que da inicio a una colaboración orientada al desarrollo de un sistema de encapsulación de ácidos grasos Omega-3 de cadena larga, destinado a su incorporación en lácteos fermentados. Estuvieron presentes Pablo Bresciani y Pablo De Paoli, de la empresa Lipotech S.A.; Livia Negri, directora del Centro de Investigación en Agroindustria; Sergio Vaudagna, director del ITA; y Paula Ormando, del área de Vinculación Tecnológica, del INTA

La iniciativa es liderada por la Ing. Gabriela Díaz, investigadora del Laboratorio de Biología Molecular del área de Bioquímica y Nutrición del ITA-CIA, junto a Vanina Ambrosi y Silvina Guidi, quienes integran el equipo de investigación a cargo de esta línea de trabajo orientada a potenciar las propiedades nutricionales de productos lácteos de consumo masivo.

El proyecto contempla tres ejes técnicos articulados. En primer lugar, la optimización del sistema mediante ensayos de laboratorio que permitan verificar la viabilidad de las matrices lácteas en su interacción con los mencionados ácidos antes de avanzar hacia la estandarización de parámetros para el escalado industrial. En segundo lugar, la evaluación de la respuesta y consistencia del sistema a través de modelados controlados, con el fin de anticipar su desempeño en condiciones industriales reales. Por último, la determinación de perfiles de estabilidad y compatibilidad en laboratorio, como paso previo a su implementación en línea de producción.