En su apertura,&nbsp;Devora Dorensztein -directora de Red Alimentaria-&nbsp;expres&oacute;: &ldquo;Es un honor poder continuar con este compromiso de capacitaci&oacute;n constante, entendiendo que el mercado y los consumidores son exigentes y que es nuestro trabajo seguir progresando y evolucionando en funci&oacute;n de este camino. Agradecemos a toda la comunidad de Red Alimentaria que est&aacute; del otro lado para poder capitalizar conocimiento y a todas las instituciones y patrocinadores que lo hacen posible&rdquo;. <p style="text-align:center"> Tambi&eacute;n comparti&oacute; unas palabras&nbsp;Mariana Sanchez, Directora de Asistencia Tecnol&oacute;gica de INTI y coordinadora acad&eacute;mica de la 6ta. Jornada Bebidas, Aditivos e Ingredientes. &ldquo;Es un espacio de informaci&oacute;n, aprendizaje y networking&rdquo;, dijo y agreg&oacute; que &ldquo;el consumidor cambia sus preferencias y eso nos obliga a modificar nuestras estrategias de formulaci&oacute;n de alimentos. Tenemos un consumidor preocupado por lo que come y por el impacto que tienen los alimentos en nuestra salud. Uno de los desaf&iacute;os es c&oacute;mo mejorar la vida &uacute;til de los alimentos sin caer en la excesiva aditivaci&oacute;n&rdquo;.&nbsp; <p style="text-align:center"> Antes de iniciar el programa de disertaciones, algunos de los disertantes y representantes de empresas patrocinadoras dieron la bienvenida a todos los asistentes:&nbsp; Diego Zabala Falc&oacute;n, de Sartorius Carolina Lago, de Twins Inform&aacute;tica Dra. Ing. Ana Ferroggiaro, de ADAMA Ing. Mar&iacute;a Laura Aparicio, de MIT Maquinarias S.A Gabriel Sclar, de Cordis <p style="text-align:center"> Durante dos horas, los temas protagonista de la 6ta. Jornada Bebidas, Aditivos e Ingredientes &ldquo;Tendencias en la Formulaci&oacute;n de Alimentos&rdquo; fueron: &ldquo;Estabilidad coloidal y microbiol&oacute;gica de la cerveza mediante filtraci&oacute;n&rdquo; - Disertante: Diego Zavala Falc&oacute;n, especialista de Aplicaciones en Tecnolog&iacute;as de Filtraci&oacute;n y Bioprocesos para la industria de alimentos y bebidas. SARTORIUS <p style="text-align:center"> &ldquo;Conseguir par&aacute;metros espec&iacute;ficos de estabilidad coloidal durante la elaboraci&oacute;n de cerveza a escala industrial, es de suma importancia para evitar precipitados en la botella y/o envase final que afecten las caracter&iacute;sticas organol&eacute;pticas y la aceptaci&oacute;n de los consumidores finales&rdquo; &ldquo;Los productores enfrentan retos de inocuidad y viabilidad econ&oacute;mica durante el proceso de elaboraci&oacute;n&rdquo;&nbsp; Adem&aacute;s, Sartorius present&oacute; operaciones unitarias alternativas que permitir&iacute;an prescindir de las tecnolog&iacute;as m&aacute;s antiguas para conseguir la estabilidad microbiol&oacute;gica, ofreciendo al mercado la posibilidad de conocer el sabor m&aacute;s aut&eacute;ntico de la cerveza &ldquo;Aditivos e ingredientes para la vida &uacute;til de panificados y boller&iacute;a&rdquo; - Disertante: Dra. Ing. Ana Ferroggiaro, T&eacute;cnico Comercial en ADAMA <p style="text-align:center"> Describi&oacute; las alternativas de ingredientes y aditivos para prolongar la vida &uacute;til y mejorar las propiedades de los productos de panificados en general. Analiz&oacute; los productos ya tradicionales, alternativas de uso y mejora de su desempe&ntilde;o, as&iacute; como tambi&eacute;n mostr&oacute; tendencias y soluciones innovadoras para esta problem&aacute;tica. &ldquo;Nuevos ingredientes y aditivos con mirada sostenible&rdquo; - Disertante: Mariana S&aacute;nchez, Directora de Asistencia Tecnol&oacute;gica de INTI&nbsp; <p style="text-align:center"> &ldquo;Hay una revisi&oacute;n sobre la manera en la que producimos y en la que consumimos, por lo cual viene tomando fuerza el concepto de Econom&iacute;a Circular en el que los desperdicios de un proceso productivo vuelven a ingresar al sistema como materias primas para la obtenci&oacute;n de otros productos&rdquo; &ldquo;Se est&aacute; prestando atenci&oacute;n a la producci&oacute;n de aceite a partir de oleaginosas como s&eacute;samo, nueces, almendras, c&aacute;&ntilde;amo, calabaza o man&iacute;&rdquo; &ldquo;Para pensar en una econom&iacute;a circular y aprovechar los macro y micro nutrientes, se deben abordar algunos desaf&iacute;os: &bull; Conocimiento integral del proceso, mirar no solo el producto principal sino todas las vertientes que salen del proceso &bull; Conocer las propiedades funcionales &bull; BPM Subproductos, mirarlos como materias primas no como descartes &bull; Dise&ntilde;o de nuevas tecnolog&iacute;as &bull; Dosis de uso, estudiar tanto la alergenicidad como la toxicidad &bull; Trabajar en las aplicaciones que tendr&aacute;n &bull; Trabajar en la reglamentaci&oacute;n&rdquo;&nbsp; La&nbsp;6ta. Jornada Bebidas, Aditivos e Ingredientes &ldquo;Tendencias en la formulaci&oacute;n de alimentos&rdquo;&nbsp;finaliz&oacute; con una Mesa Virtual coordinada por Mariana S&aacute;nchez y la presencia de las disertantes que respondieron preguntas de los asistentes.&nbsp; La capacitaci&oacute;n fue&nbsp;Patrocinada por:&nbsp;GRANOTEC, SARTORIUS, TWINS, EPSON, ADAMA, ALFA, MIT MAQ, CORDIS. Y cont&oacute; con el&nbsp;Auspicio de:&nbsp;TECNO FIDTA, INTI, ARA, GS1 Argentina, CACER, CALIBA, FIFRA/AFIC, Pro Ecuador, IPSAL, CAME, ADSE, ALATI, IAE, Universidad de Belgrano, UCU (Universidad Concepci&oacute;n del Uruguay), UNLZ (Universidad Nacional Lomas de Zamora), CAFRISA, Fundaci&oacute;n Barcel&oacute;, VLP-M, AMEVIC, Low Carbon Bussines Action, IESVIDA. Adem&aacute;s,&nbsp;Red Alimentaria FOODTECH es Media Partner Exclusivo. &nbsp;