La 12ª Jornada de Aditivos, Ingredientes y Bebidas, organizada por Red Alimentaria y coordinada académicamente por la Lic. Mariana Sánchez -Directora Asistencia Técnica  en INTI- se realizó el pasado 12 de septiembre con la participación de una importante audiencia de profesionales de la industria alimentaria. Eugenia Bonanno, Consultora en Desarrollo de Productos en Nutritech IA, expuso sobre “Desarrollo de Alimentos funcionales”. Durante su presentación compartió las características de los alimentos funcionales y las estrategias para definir el público objetivo y elegir los formatos adecuados. También se refirió al marco legal y la importancia de mantener coherencia entre packaging, comunicación digital y punto de venta. Luego la Ing. María Laura Aparicio, de PORTA HNOS, realizó una introducción teórica sobre los ácidos orgánicos y sales de ácidos orgánicos como preservantes de alimentos al abordar el tema: “Aplicación de productos derivados de vinagre como preservantes en la industria cárnica”. Presentó análisis de resultados de trabajos realizados en INTI sobre aplicación de productos derivados de vinagre Acetpro, elaborados por Porta Hnos. Además,  habló de la determinación del potencial de propagación de Listeria monocytogenes y de la dosis aplicación en productos çárnicos mediante análisis sensorial, así como de la importancia del Test de desafío frente a microorganismos deteriorantes típicos de productos cárnicos. Al finalizar ambas profesionales compartieron pantalla junto a Mariana Sánchez para responder las preguntas de los asistentes. El encuentro se transmitió por la plataforma de YouTube de Red Alimentaria.