Por:&nbsp;Eva S&aacute;nchez. Ainia, Espa&ntilde;a La agencia de inteligencia de mercado Mintel en el informe &ldquo;Will cultivated meat reach the mainstream by 2040?&rdquo; se&ntilde;ala el crecimiento urban&iacute;stico y el incremento de la poblaci&oacute;n, junto con la presi&oacute;n sobre los recursos naturales, como factores con gran influencia en los sistemas agr&iacute;colas tradicionales. Seg&uacute;n el informe, estos factores combinados con los r&aacute;pidos avances en las tecnolog&iacute;as necesarias para la obtenci&oacute;n de an&aacute;logos c&aacute;rnicos y carne cultivada promover&aacute;n una mayor aceptaci&oacute;n de este tipo de carne por parte de los consumidores en el 2040. Fecha para la que se estima que la poblaci&oacute;n mundial alcanzar&aacute; los 9,2 mil millones. Este incremento poblacional requerir&aacute; un aumento del 70% en la producci&oacute;n de alimentos para asegurar el abastecimiento de la poblaci&oacute;n global. Esta demanda har&aacute; que las fuentes de prote&iacute;nas alternativas sean esenciales para asegurar una dieta equilibrada para todos. <p style="text-align:center"> Tecnolog&iacute;as foodtech que impulsar&aacute;n el cambio Los productos plant-based, la fermentaci&oacute;n de precisi&oacute;n y la carne cultivada son las tecnolog&iacute;as foodtech que facilitar&aacute;n la incorporaci&oacute;n de las prote&iacute;nas alternativas a nuestras dietas, a la vez que ayudar&aacute;n a reducir las emisiones contaminantes de la ganader&iacute;a intensiva y a alimentar a una poblaci&oacute;n en creciente expansi&oacute;n. Para los profesionales del sector es crucial mantenerse al tanto de estas tendencias y tecnolog&iacute;as y participar activamente en la evoluci&oacute;n de la industria para poder afrontar los retos del mercado con &eacute;xito y aprovechar las oportunidades emergentes. Priorizar materias primas sostenibles y procesos de producci&oacute;n circular Estos avances tecnol&oacute;gicos facilitar&aacute;n que para 2040, la producci&oacute;n de materias primas sostenibles y los procesos de producci&oacute;n circular a gran escala sean una realidad. &nbsp;Seg&uacute;n el informe Mintel, las prote&iacute;nas cultivadas ocupar&aacute;n un gran segmento del mercado de alimentos para mascotas, y los productos plant-based se combinar&aacute;n con los obtenidos mediante agricultura celular, ocupando una parte importante del mercado de la carne. Percepci&oacute;n del consumidor sobre la carne cultivada La compa&ntilde;&iacute;a estadounidense de carne cultivada GOOD Meat ha anunciado recientemente el lanzamiento minorista de un nuevo producto, GOOD Meat 3, en los establecimientos especializados Huber&rsquo;s Butchery de Singapur. Durante 2023, GOOD Meat hab&iacute;a estado produciendo y vendiendo su pollo de manera limitada en establecimientos de alta cocina, a trav&eacute;s de aplicaciones delivery food, puestos de comida local y el Bistro de Huber&rsquo;s Butchery. Desde la semana pasada, sus clientes de Singapur tienen disponible la carne cultivada en la secci&oacute;n de congelados para comprarla y cocinarla en casa. Entre los motivos que pueden llevar a los consumidores a modificar sus h&aacute;bitos de consumo de carne el estudio &laquo;Percepci&oacute;n del consumidor frente a los productos basados en carne cultivada&raquo; realizado por AINIA, destaca: la salud, el bienestar animal y su preocupaci&oacute;n por la sostenibilidad. Aproximadamente un tercio de los encuestados espera reducir en los pr&oacute;ximos a&ntilde;os el consumo de prote&iacute;na animal y aumentar el de prote&iacute;nas vegetales y alimentos enriquecidos. Casi la mitad de los encuestados (el 46%) mostr&oacute; una intenci&oacute;n de compra y cerca del 63% asegur&oacute; que la probar&iacute;a. Los formatos preferidos para la carne cultivada ser&iacute;an las hamburguesas, carne picada y filetes. Sin embargo, prevalecen barreras significativas en torno a la necesidad de reducir costes (52%), aumentar la concienciaci&oacute;n y confianza en el producto (44%) y demostrar sus beneficios de manera clara y accesible para los consumidores (45%). <p style="text-align:center"> Una alternativa sostenible m&aacute;s La investigaci&oacute;n y desarrollo en el campo de la carne cultivada, tambi&eacute;n conocida como carne in vitro o carne de laboratorio, se basa en la producci&oacute;n de carne a partir de c&eacute;lulas animales sin necesidad de criar y sacrificar animales, ofreciendo una alternativa sostenible y &eacute;tica a la producci&oacute;n tradicional de carne. AINIA est&aacute; trabajando desde un enfoque multidisciplinar, en varias &aacute;reas clave relacionadas con la carne cultivada. Por un lado, en la b&uacute;squeda de nuevas fuentes de prote&iacute;nas que sean viables, sostenibles y saludables. &nbsp;crucial para el desarrollo de medios de cultivo asequibles y eficientes para el crecimiento celular en la producci&oacute;n de carne cultivada. La investigaci&oacute;n en este &aacute;mbito tambi&eacute;n incluye la identificaci&oacute;n y optimizaci&oacute;n de nutrientes necesarios que puedan dar soporte al crecimiento celular sin comprometer la sostenibilidad o la seguridad alimentaria. Con el objetivo de superar varios desaf&iacute;os t&eacute;cnicos asociados a la carne cultivada &nbsp;estamos trabajando en el proyecto SMARTFARM. Un proyecto multidisciplinar que aborda &nbsp;diversas &aacute;reas clave para llevar a cabo la producci&oacute;n de carne cultivada de manera eficiente y sostenible. Uno de los pilares fundamentales de este proyecto es el establecimiento de cultivos primarios y l&iacute;neas celulares de vacuno a partir de biopsias animales. Las &nbsp;c&eacute;lulas obtenidas servir&aacute;n como &nbsp;base para la producci&oacute;n de carne cultivada de manera eficiente y sostenible. Tecnolog&iacute;as para la producci&oacute;n a escala industrial Otro de los focos es investigar y desarrollar tecnolog&iacute;as que permitan la producci&oacute;n de carne cultivada a escala industrial. En el marco del proyecto SMARTMEAT estudiamos c&oacute;mo superar los desaf&iacute;os t&eacute;cnicos significativos relacionados con la biotecnolog&iacute;a, c&oacute;mo mejorar los biorreactores y otros sistemas de cultivo celular que son esenciales para el escalado comercial de este tipo de carne.