La quinoa es un superalimento milenario originario de la regi&oacute;n andina, valorado en la gastronom&iacute;a internacional gracias a su alto valor nutricional y versatilidad. Con el objetivo de agregar valor a este cultivo, que en Argentina se concentra principalmente en la regi&oacute;n del NOA, especialistas del INTI asesoraron a una pyme salte&ntilde;a para desarrollar una bebida proteica. La &quot;semilla&quot; del proyecto naci&oacute; en 2014, en una escuelita salte&ntilde;a donde las hijas de Mar&iacute;a Virginia Cinalli llevaban todas las ma&ntilde;anas en sus mochilas una botella de medio litro de jugo de quinoa casero mezclado con naranja. Los compa&ntilde;eros y las maestras empezaron a probar la curiosa bebida y el boca en boca asegur&oacute; su &eacute;xito a tal punto que la directora convoc&oacute; a su productora para venderla en los recreos. &ldquo;Al a&ntilde;o siguiente realic&eacute; una exitosa degustaci&oacute;n en el colegio de mis hijas ante 300 alumnos y se enter&oacute; un gerente de ventas de una empresa multinacional. Me contact&oacute; por tel&eacute;fono, a la semana se tom&oacute; un avi&oacute;n para probarlo personalmente y me dijo que era espectacular el producto pero que ten&iacute;a que buscar la forma de hacerlo de manera industrial. As&iacute; llegu&eacute; al INTI&rdquo;, explica Mar&iacute;a, gerenta de Alma de Quinoa S.A.S. &quot;Trabajamos con la f&oacute;rmula original, no s&oacute;lo para reducir las notas a cereal y amargas de la quinoa sino tambi&eacute;n para potenciar las dulces y frescas de la fruta. Adem&aacute;s, incorporamos un plus de prote&iacute;nas a partir de arveja. Logramos como resultado una alternativa de consumo refrescante con una etiqueta limpia, sin conservantes ni agregado de az&uacute;car y apta para personas que son intolerantes a la prote&iacute;na l&aacute;ctea&rdquo;, detalla Mariana S&aacute;nchez, coordinadora de proyectos de desarrollo vinculados a alimentos en el INTI. Mar&iacute;a present&oacute; toda la documentaci&oacute;n para obtener la aprobaci&oacute;n del Registro Nacional de Productos Alimenticios (RNPA), que se requiere para comercializar su producto en el mercado. Adem&aacute;s, est&aacute; avanzando en negociaciones con inversores para ampliar la fabricaci&oacute;n de la bebida. <p style="text-align: center;"> La tendencia creciente del consumo de quinoa a nivel mundial -llega a tal punto que la NASA la incluye en misiones espaciales- responde principalmente a que es uno de los &uacute;nicos alimentos del reino vegetal que provee todos los amino&aacute;cidos esenciales. En el caso del nuevo producto, adem&aacute;s hay que sumarle las vitaminas y fibras que aportan los jugos naturales de naranja, pomelo, mango y frutillas. Este trabajo se enmarca en las acciones que viene impulsando el INTI para el desarrollo de productos con agregado de valor regional, la diversificaci&oacute;n de la dieta y el consumo en particular de alimentos de origen vegetal. &quot;Buscamos satisfacer la demanda de los consumidores que buscan cada vez m&aacute;s incorporar productos de origen vegetal y consumirlos en forma alternada con otros de origen animal en b&uacute;squeda de una dieta variada. En este sentido, la nueva bebida es una alternativa saludable para la gaseosa en las escuelas&rdquo;, concluye S&aacute;nchez.