Por:&nbsp;Sof&iacute;a Stazi,&nbsp;becaria&nbsp;Departamento Desarrollo de Nuevos Productos&nbsp;de Inti /&nbsp; Foto principal: Pexels &nbsp; Del procesamiento primario, centrado en el aprovechamiento de la pulpa, se obtienen las semillas compuestas por un 45% de prote&iacute;na y entre 35-45% de aceite aproximadamente. En la fracci&oacute;n oleosa predominan los &aacute;cidos grasos insaturados (78%), destac&aacute;ndose el &aacute;cido linoleico u omega 6 que llega hasta el 55-60%, seguido por el &aacute;cido oleico u omega 9 (30-40%). Adem&aacute;s, contienen una cantidad apreciable de fibra, mayormente insoluble, que mejora el tr&aacute;nsito intestinal, previniendo el estre&ntilde;imiento, la enfermedad cardiovascular, y permite enlentecer la absorci&oacute;n de gl&uacute;cidos, reducir significativamente el nivel de colesterol total y LDL colesterol, aumentando el HDL colesterol. Las semillas se consumen tostadas como snacks, pero &iquest;qu&eacute; otras opciones existen en el mercado global? #1 ACEITE Las semillas de calabaza se recogen, se maduran y se prensan en fr&iacute;o. Se obtiene un aceite de color verde, que se consume directo o es utilizado para hacer aderezos para ensaladas. Un producto interesante es el aceite de Stefan Wunderl - Austria. <p style="text-align:center"> #2 HARINA La harina o polvo de semilla de calabaza se obtiene como un producto secundario durante el proceso de extracci&oacute;n de aceite. Se caracteriza por ser un polvo de color verde, con un suave aroma y sabor. Posee alrededor de un 50% de prote&iacute;nas, siendo considerada como un &ldquo;producto prote&iacute;nico vegetal&rdquo;. Adem&aacute;s, es una excelente fuente de fibra, amino&aacute;cidos esenciales y vitamina E, y contiene minerales como hierro, magnesio, f&oacute;sforo, zinc, manganeso, etc. A nivel mundial existen varios productos como Primitivo - Chile ; Ivarey - M&eacute;xico; Purasana - B&eacute;lgica <p style="margin-left:7.1pt; text-align:center"> #3 PASTAS UNTABLES En el proceso m&aacute;s com&uacute;n las semillas de calabaza se tuestan lentamente y se muelen hasta convertirlas en mantequilla, sin necesidad de agregados de estabilizantes, lo que hacen de &eacute;ste producto una alternativa de etiqueta clara y limpia. Otra caracter&iacute;stica interesante es que pueden utilizarse como sustituto de la mantequilla de man&iacute;, cuando las alergias son una preocupaci&oacute;n. DHATU - India ; Prama - Argentina <p style="text-align:center">&nbsp;&nbsp; &nbsp; #4 BARRITAS Y ALFAJORES Zafr&aacute;n - Argentina , combina semillas y frutos secos. Tanto las semillas como los frutos secos aportan omega 3, 6 y 9. Dan saciedad y energ&iacute;a durante varias horas del d&iacute;a. Fuente de prote&iacute;na y fibra. Los alfajores de Celienergy - Argentina &nbsp;&nbsp;son otra opci&oacute;n sin TACC y Bajos en Sodio. <p style="text-align:center">&nbsp; #5 LECHES VEGETALES No pod&iacute;an dejar de sumarse a la tendencia plant based, leches de semillas de calabaza alternativas propuestas por de SoriaNatural - Espa&ntilde;a , Auri - Per&uacute; , C&eacute;lula - Argentina <p style="text-align:center">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; #6 QUESOS Un descubrimiento fue la inclusi&oacute;n en quesos como este producto Gouda y Emmental <p style="text-align:center"> Tips para innovar Estos productos son claros ejemplos de que en la industria alimentaria todav&iacute;a queda mucho por hacer. Por ello, la clave est&aacute; en animarse a innovar. &iquest;C&oacute;mo?: Aprende de otros, sus ideas pueden ser geniales. Piensa en el consumidor. Animate a hacer productos diferentes. No te olvides del perfil nutricional y realiza un aprovechamiento integral. &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;